成都市丝天露酒业有限公司
丝天露酒业酿酒技艺(一)
来源: | 作者:管理员 | 发布时间: 2024-04-11 | 119 次浏览 | 分享到:

成都丝天露酒业有限公司,成立于1935年,是川西最大的酒厂之一,年产优质白酒20余万吨,于2015年为配合国家一路一带政策改名为成都丝天露酒业有限公司。



丝天露酒业有限公司,从都是选料到产品都精心选材,自动的选粮设备。



 上甄,把选好的粮食通过配比后进行蒸煮


 

入窖(后方窖区)
将配好曲的粮糟用行车运到窖内,用钩和铲钩平铺好,每入一甄都要进行踩窖。夏季踩密脚,冬季踩花脚。密脚两足10~20cm间隔,四周尤其要踩紧,粮糟入完后收平拍紧,呈梯形,然后在面糟上均匀撒上薄薄一层曲粉和一层糠壳,然后运来窖皮泥进行封窖。

 

 

封窖(后方窖区)
封窖的窖皮泥要提前用底锅水拌和好,以手感绵柔有黏性为好。两至三人用钩和铲将窖皮泥均匀覆盖到糟醅上,然后再用抹子和刮刀将其抹平,窖皮泥厚度约15~20cm为好,夏季尤其要稍厚一些。抹的过程中可适量撒一些底锅水润滑。封完后不能马上盖塑料布,要待表面的窖泥干了,俗称“收汗”,然后插好温度计,再盖上塑料布,记录好封窖日期。